RICOTTA aardbeien pannenkoekjes met havermout en ahorn siroop voor op de paastafel!
Komend weekend is het al Pasen... wat vliegt de tijd toch!
De zon laat zich meer zien en de temperatuur wordt ook steeds aangenamer.. wat voelt dat toch goed he!?
De Hollandse aardbeien liggen nu overal in de winkels en daarom bedacht ik deze heerlijke ricotta aardbeien pannenkoekjes. Lekker voor bij het ontbijt maar ook als brunch, lunch.. of gewoon tussendoor ;)
De pannenkoekjes zijn heel verrassend van smaak doordat ik de aardbeien ook door het beslag heb verwerkt. De smaak van de aardbeien wordt hierdoor nog meer versterkt! Zo lekker! Wat ook fijn is; ze zijn zeker weten kidsproof!
Ik ben deze week jarig en ik vier het 1e Paasdag (ik word 30... aaaahhhh!!).. dan zullen er vooral lekkere taarten op tafel komen, maar 2e Paasdag hebben we met dit recept een lekker ontbijt denk ik zo!
Dit heb je nodig
voor 8 kleine pannenkoekjes
100 gram ricotta
50 gram aardbeien
2 eieren
50 gram havermout
50 gram speltmeel
1 tl bakpoeder
1 tl vanillepasta (of het merg 1 vanillepeul)
11/2 el ahorn siroop
snuf zout
plantaardige olie (om te bakken)
voor het serveren
3-4 gesneden aardbeien per persoon
1 el ricotta per persoon
ahorn siroop
Bereiding
Doe de havermout met het bakpoeder in de foodprocessor. Maal op de manuele stand op het hoogste niveau tot het een fijne structuur heeft.
Voeg dan de aardbeien, eieren, speltmeel, vanillepasta, ahorn siroop en snuf zout toe en maal tot de aardbeien fijn zijn en alles goed gemengd is. Lepel dan met een spatel de ricotta door het mengsel.
Mocht je geen foodprocessor hebben, kun je de havermout en de aardbeien bijvoorbeeld ook in het bakje van een staafmixer fijnmalen. Het mengen kun je vervolgens in een beslagkom doen.
Doe wat olie in een koekenpan en verdeel met een keukenpapiertje over de pan, hierdoor worden je pannenkoekjes egaal bruin. Ik gebruikte een kookring om mooie rondjes te krijgen, dit hoeft natuurlijk niet.
Houdt qua hoeveelheid beslag voor 1 pannenkoekje ongeveer een sauslepel aan.
Stapel de pannenkoekjes op en verdeel de gesneden aardbeien erover. Doe de ricotta daarbovenop en drizzle wat ahorn siroop erover. En dan zeg ik; eet smakelijk en hele fijne Paasdagen!
Liefs! Renske
