VERSE aardbeientaart met zwitserse meringue botercreme
Voor de workshops Handlettering bak ik altijd een verse taart.. gewoon omdat ik het zo ontzettend leuk vind om te doen! Waarom kant en klaar als ik zelf iets veeeeel lekkerders kan maken!?
En ja, het klopt dat deze taart niet heel gezond is... maar als je dan die gezellige workshop gaat volgen mag je ook wel genieten van een stoute taart! ;)
Deze keer ging ik op zoek naar een taart die een beetje in het Valentijns thema van de workshop pastte.. iets met aardbeien leek me wel geschikt!
Ik vond het recept voor de verse aardbeientaart op een Amerikaanse blog.. het enige jammere daaraan is dat het vol staat met cups en tja daar meten wij hier niet mee!
Dus voor jullie gemak zet ik geen link hier neer, maar heb ik alles opgezocht in de voor ons bekende grammen :)
Daarnaast merkte ik tijdens het uittesten, dat het recept voor mij niet helemaal goed werkte.. de taart werd naar mijn zin niet luchtig genoeg... dus heb ik het ook nog iets aangepast!
De Zwitsere meringue botercreme vond ik op de website van Uit Pauline's Keuken, het recept daarvoor kunnen jullie hier vinden! (Pauline is trouwens erg leuk om te volgen op Instagram, er komen vaak lekkere recepten voorbij en ze is gewoon heerlijk zichzelf en daar houd ik van!)
Wat heb je nodig
taartvorm van 20cm
180 ml aardbeienpuree (gemaakt van diepvries aardbeien)
6 eiwitten (op kamertemperatuur)
60 ml melk (op kamertemperatuur)
1 tl vanillepasta of het merg van 1 vanillepeul
300 gr bloem
350 gr suiker
4 tl bakpoeder
1 tl zout
175 gr boter in blokjes (op kamertemperatuur)
Rode kleurvloeistof voor voedsel (ik gebruikte deze)
7 verse aardbeien voor de garnering
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175℃. Vet de taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Maak van bakpapier ook een rand die zo'n 5-10cm boven de rand uitsteekt. (Je bekleed dus in feite je hele bakvorm met bakpapier, het invetten is nodig om het bakpier te laten plakken) Als je een hoge bakvorm hebt is dit niet nodig, als je een 'gewone' bakvorm hebt wel, anders stroomt je beslag uit de vorm als hij gaat rijzen! (ik spreek uit ervaring ;)) Je kunt het beslag ook eventueel verdelen over 2 taartvormen als je die hebt!
De aardbeienpuree kun je van te voren al maken door heel simpel de aardbeien te ontdooien en in een keukenmachine fijn te malen.
Meng de puree met de melk, 2-3 druppels kleurvloeistof en vanillepasta of het merg van 1 vanillepeul.
Klop de eiwitten stijf en zet even apart.
Zeef de bloem en bakpoeder in een kom, meng met de suiker en het zout. Als je een keukenmachine met mixer voor handen hebt, raad ik aan deze te gebruiken, maar met een handmixer is het ook gewoon te doen! Voeg terwijl de mixer aanstaat, 1 voor 1 de blokjes boter toe totdat er een kruimelig deegje ontstaat.
Voeg het aardbeienmengsel toe en klop tot het helemaal gemengd is. 'Vouw' erna met een spatel de opgeklopte eiwitten er voorzichtig doorheen. Doe dit in delen zodat het makkelijker te mengen is en je zo min mogelijk lucht verliest.
Doe het beslag in de taartvorm en bak zo'n 50 minuten tot hij gaar is. Check regelmatig! Elke oven is anders dus deze tijd is meer een richtlijn. Als je het beslag in 2 taartvormen verdeelt hoeft hij minder lang in de oven, 30-40 min.
Als de taart gaar is, laat hem dan 5 minuten in zijn vorm staan. Verwijder de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Maak ondertussen de Zwitserse meringue botercreme. Het recept vind je hier!
Ik zette de botercreme na het maken nog zo'n 20 minuten in de koelkast om hem iets stijver te maken en waardoor ik hem wat makkelijker kon verwerken.
Zodra de taart helemaal is afgekoeld kun je hem mooi gaan maken. Ik maakt deze keer 3 lagen!
Snijd met een broodmes de taart in 3 gelijke lagen. Als je ervoor gekozen hebt om de taart in 2 delen te bakken zou ik gewoon een 2 lagen taart maken, maar 4 kan natuurlijk ook!
Leg de onderste laag op een taartplateau of een mooi bord en doe er een dot botercreme op. Verdeel gelijkmatig met een paletmes of achterkant van een lepel. Het is niet erg als het een beetje over de rand gaat, want je gaat straks ook de zijkanten nog bedekken.
Leg de 2e laag erop en herhaal. Let op dat je genoeg botercreme overhoudt voor de boven- en buitenkant. Smeer de taart helemaal af en probeer de botercreme er overal even dik op te krijgen.
Ik houd zelf altijd van wat meer rustieke taarten, daarom heb ik de botercreme niet helemaal perfect afgestreken!
Verwijder van 4 aardbeien het kroontje en halveer ze. Verdeel ze zo over de taart dat ieder stukje een halve aardbei heeft. Plaats 3 aardbeien met kroontje in het midden van de taart.
En dan zit er nog maar 1 ding op...trek die bordjes uit de kast.. aansnijden en smullen maar!!
De volgende blog zal ik mijn favoriete Instagram feeds met jullie delen!
Tot snel!
Liefs! Renske
