HOMEMADE pizza!
Het is alweer even geleden dat ik een recept met jullie deelde.. door mijn CVS heb ik gewoonweg de energie niet gehad om, naast alle andere bezigheden, te bloggen... heel frustrerend, want ik vind het zo leuk! Maar joepie ik heb weer wat energie gevonden!
Ik heb wel hele lekkere dingen gemaakt in de tussentijd! Sommige ben ik weer vergeten... OOPS! (REMINDER: voortaan opschrijven als je iets lekkers maakt!)
Dit recept heb ik gelukkig wel onthouden dus ik kan niet wachten hem met jullie te delen... vooral de saus dan! Het recept van het deeg heb ik zelf ook van internet gehaald en is van Jamie Oliver en lukt altijd. Het beste kan je dit pizzadeeg maken met het echte Italiaanse bloem Tipo '00'. Deze bloem is een stukje fijner dan de normale waardoor je textuur erg mooi zacht wordt. Het Tipo '00' bloem is te vinden in kookspeciaalzaken ook zie je het steeds vaker bij de betere supermarkten.
Kun je dit niet vinden is normale bloem ook te doen hoor!
Mocht het trouwens te veel deeg zijn, kun je het ook makkelijk invriezen. Verdeel hiervoor het deeg na het rijzen in bolletjes en verpak ze apart in een zakje. Het is belangrijk dat je pas invriest na het rijzen omdat de gist niet tegen de vrieskou kan, dus die moet zijn werk al gedaan hebben!
Ook de saus is goed in te vriezen.. als je deze in van die 'ziplock' zakjes doet kun je ze goed plat leggen en neemt het niet zoveel ruimte in de beslag in je vriezer!
Dit heb je nodig
voor het deeg (6 grote pizza's of 2 plaatpizza's)
1 kg bloem (of Tipo '00' bloem)
5 gram zout
14 gram droge gist
1 theelepel rietsuiker
500 ml lauw warm water
4 eetlepels olijfolie
voor de saus
2 uien
1 teentje knoflook
2 blikjes tomatenblokjes
1 takje rozemarijn
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel gedroogde peterselie
balsamico azijn
honing
olijfolie
peper en zout
voor het beleggen
geraspte kaas (naar eigen keus, wat je lekker vindt!)
topping naar eigen smaak (zie onderaan recept voor mijn favorieten)
Bereiding
Doe de suiker, gist en olijfolie in het lauw warme water en laat een paar minuten staan. Door het warme water wordt de gist actief en zal het deeg beter rijzen.
Doe de bloem in een kom en meng het zout erdoor... ik begin mijn deeg trouwens altijd in de kom, mocht je het prettiger vinden om gelijk op het aanrecht te beginnen, gewoon doen!
Maak een kuiltje in het midden en giet langzaam het watermengsel erbij. Roer met een vork tot je niet makkelijk meer kan roeren. Begin met 1 hand te kneden, zo heb je nog een schone hand vrij om eventueel wat bloem toe te voegen als je deeg te nat is. Zodra het 1 geheel is ga je verder met kneden op het aanrecht, zo'n 8 minuten! Het is even een work-out maar wel echt nodig om een lekker soepel deegje te krijgen! Maak een mooi bolletje van je deeg en leg hem in een bebloemde kom, strooi nog een beetje bloem over de bovenkant en dek af met een vochtige theedoek.
Zet de kom weg op een warm plekje voor zo'n 2 uur.
Snipper voor de saus de uien en snijd de knoflook en rozemarijn fijn. Fruit de ui aan in wat olijfolie, laat hem goed glazig en zacht worden, dit duurt ongeveer een minuut of 5.
Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak zo'n 2 minuten mee. Voeg dan de gedroogde kruiden toe en bak nog even mee. Dan kunnen de tomatenblokjes erin en breng op smaak met wat peper en zout. Laat op laag vuur sudderen, het mag lekker inkoken dus geen deksel op de pan!
Voeg na zo'n 10 minuten een flinke scheut balsamico azijn toe en later verder inkoken voor zo'n 20 minuten. Proef tussendoor wel even, is hij niet te zuur en is hij op smaak? Te zuur, voeg dan wat honing toe. Roer vooral ook de aanbaksels aan de zijkant van de pan erdoor, die hebben smaak!!
Doe de saus in een hoge beker of in een kom en pureer hem met de staafmixer tot een gladde saus. Laat afkoelen tot gebruik.
Check na 2 uur je deeg, als het goed is, is het ondertussen verdubbeld in volume!
Verwarm je oven voor op de hoogste temperatuur (bij mij is dat 260℃), een hoge temperatuur betekend een lekker knapperige bodem. De meest knapperige bodem krijg je door een speciale pizzasteen in de oven te leggen. Heb je die niet kun je bijvoorbeeld ook je bakplaat in de oven laten warm worden en dan de pizza maken op een bakpapiertje op een snijplank of 2e bakplaat en hem dan zo op de bakplaat de oven inschuiven.
Tijd om de bodem uit te rollen! Met de helft van het deeg kan je makkelijk een grote plaat pizza maken van 40x60 cm. Omdat hij zo groot is kies ik ervoor om hem te rollen. Als ik kleinere pizza's maak, de gewone ronde, dan pak ik een bolletje deeg en werk ik hem met mijn vingers plat en steeds dunner.
Neem, als je zo'n grote plaatpizza maakt, 4-5 eetlepels van de saus en verdeel dit goed over de bodem, laat ongeveer 2cm van de rand vrij van saus. Vergis je niet door te veel saus op de bodem te doen, hierdoor wordt hij zacht en niet goed gaar = NIET LEKKER! Verdeel een paar handjes geraspte kaas over de saus.
In feite is nu de basis van je pizza klaar! Wat je er verder nog aan toevoegt is helemaal naar eigen smaak. Het fijne aan zo'n grote plaatpizza is dat je verschillende smaken op 1 pizza kan maken.
Mijn favorieten zijn:
- Geitenkaas met gekarameliseerde uien (het recept van die gekarameliseerde uien staat onder het kopje recepten)
- Artisjokharten (uit blik), champignons, rode paprika, rode ui en bbq saus
- 4 kazen (gorgonzola, mozarella, parmezaan en belegen geraspte kaas)
- Olijven en kappertjes en na het bakken serrano ham en basilicumblaadjes
- Pompoenblokjes, feta en wat gemalen venkelzaad (de pompoen even voorkoken)
Bak de pizza af voor zo'n 8-10 minuten. Het verschilt heel erg per oven, hoe hoog je oven kan maar ook hoe groot je pizza is! Dus houd het goed in de gaten ;)
En dan zit er nog maar in ding op om te zeggen; EET SMAKELIJK! Je ziet wel dat het inmiddels donker was aan de laatste foto's.. jeetje wat is dat lastig fotograferen zeg! O en mocht je nog wat over houden van de pizza, gewoon in de koelkast bewaren, dan is ie de volgende dag ook nog lekker als lunch!
Ik ben nog bezig met een blog over 2016, ik weet dat het ietwat laat is maar ik wil toch nog even terugblikken! Die verschijnt als het goed is deze week nog :)
Fijne dag nog allemaal en laat me weten als jullie een lekkere pizza hebben gebakken!?
Liefs! Renske
