ARTISJOK met dipsaus en meer!
Deze hadden jullie nog van me tegoed!
Tijdens onze vakantie in Frankrijk kwam ik heel veel verse artisjokken tegen, zo prachtig van kleur, gigantisch van formaat... daar moest ik wat mee! Ik kende de artisjokharten uit blik wel, die gebruik ik regelmatig op de pizza of door de saus van de gnocchi... maar vers, had ik ze nog nooit op!
Het was daar op de camping een beetje behelpen, in een kleine caravankeuken met kleine pannen.. ik heb echt een beetje om mezelf moeten lachen.. maar wat is het makkelijk en LEKKER!!
Ik maakte niet alleen de artisjokken met een frisse yoghurtdip maar ook verse knoflook garnalen en serveerde er olijven, sojabonen, lekker vers brood en aioli bij. Een soort van tapas maar dan net even anders :)
Weer terug in Nederland wilde ik het zo graag weer maken, maar aan artisjokken komen bleek nogal een zoektocht. Maar ik zou dit recept niet schrijven als ik ze niet gevonden had! Soms heeft de lokale groenteboer ze liggen maar ik vond ze ook bij de AH XL. En sommige grotere AH's verkopen ze ook. De gamba's haal ik op de Haagse markt. (waar bijzonder genoeg geen enkele artisjok te vinden was!)
Dit heb je nodig
voor 2 personen (en een kind)
2 grote artisjokken
citroensap (mag vers maar kan ook uit een flesje)
250 gram verse voorgekookte gamba's
2 teentjes knoflook
1 limoen
olijfolie
bakje verse sojabonen (bij AH)
bakje olijven (kies de smaak die je zelf lekker vindt!)
naan om af te bakken
peper en zout
voor de yoghurtdip
4 eetlepels griekse yoghurt
1 teentje knoflook
1 limoen
2 eetlepels olijfolie extra vierge
Bereiding
Breng een grote pan met water aan de kook. Kijk van te voren even of de artisjokken er samen in passen. Snijd ondertussen het steeltje van de artisjokken af en verwijder eventueel de buitenste blaadjes, deze zijn erg hard en niet eetbaar. Doe wat citroensap op het afgesneden stuk, zo voorkom je dat dit bruin wordt. Om dezelfde reden doe je ook citroensap in het kookwater. Als je verse citroen gebruikt knijp je die helemaal uit, komt t uit een flesje doe je een paar kneepjes in het water.
Doe de artisjokken in het water en dek af met een bord zodat ze onder water blijven.
Wanneer je de artisjokken in de pan hebt gedaan kun je de gamba's marineren. Snijd 2 teentjes knoflook fijn en voeg samen met 5 eetlepels olijfolie en de rasp en sap van de limoen toe aan de gamba's. Breng op smaak met peper en zout. Zet weer terug in de koelkast.
Grote artisjokken hebben zo'n 45 minuten nodig, wat kleinere rond de 20-30 minuten. Je checkt of ze gaar zijn door een mesje in de steelaanzet te prikken, als hij er makkelijk in en uit gaat zijn ze gaar.
Haal de artisjokken met een schuimpaan uit de pan en laat ze ondersteboven uitlekken.
Tijd voor de dip! Doe de yoghurt in een schaaltje. Snijd de knoflook fijn en voeg samen met de olijfolie, rasp en sap van de limoen toe aan de yoghurt. Goed roeren tot alles gemengd is en breng op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast totdat je gaat serveren.
Bak het naan af in een voorverwarmde oven. Klein wistjedatje; er wordt vaak naanbrood gezegd, maar dat is dubbelop, want naan betekend brood ;)
Zodra je artisjokken liggen uit te lekken is het tijd om de gamba's te bakken en de rest klaar te zetten. Ik gebruikte een houten plank en wat simpele witte schaaltjes. Doe de aioli, olijven en sojabonen in de schaaltjes en op de houten plank.
De gamba's zijn al gaar dus hoeven niet lang te bakken. Verwarm een koekenpan op hoog vuur en bak de garnalen een minuut of 3. Je hoeft geen olie in de pan te doen want daar zijn de garnalen al in gemarineerd! ;)
Ik had heel gezellig een paar knappe mannen aan mijn kookeiland tijdens het koken! :) zo is koken het allerleukst!
Leg de artisjokken op een bordje, de gamba's in een schaaltje en het brood op de plank. Aan tafel maar! (zet ook alvast een leeg schaaltje op tafel voor het afval van de artisjokken en gamba's)
Eet smakelijk!
O!! En hoe eet je dan zo'n artisjok? Van buiten naar binnen! Je plukt elke keer een blaadje en dipt hem in de saus, dan schraap je met je tanden het vruchtvlees eraf. Op een gegeven moment kom je bij de 'bloem', haal het harige gedeelte weg, dit kun je niet eten. Wat er overblijft is het welbekende artisjokhart, smullen maar!
Er zit trouwens binnenkort een give-away aan te komen.. nieuwsgierig?! Houd mijn Facebook in de gaten!
Liefs! Renske
