CITROENKIP & venkelsalade met pasta
Zo m'n laatste blog voordat we op vakantie gaan zaterdag! Even lekker 2 weekjes eruit! We gaan richting Noord-Frankrijk, kamperen..of hoe ik het ook wel eens noem.. kramperen! Ik ben echt geen kampeerder..meer een luxepaardje om eerlijk te zijn.. maar we gaan het gewoon weer eens proberen. We mogen in de caravan van mijn schoonvader bivakkeren, hij zet hem zelfs voor ons neer en komt hem ook weer ophalen.. dat is dan wel weer luxe! Nu maar hopen op lekker weer...
Mijn mams logeert in ons huis en verzorgt de plantjes, ideaal :)
Dan dit heerlijke zomerse receptje! Het is er één die ik een paar jaar geleden geschreven heb en ik zelf al een tijdje niet meer heb gemaakt, maar krijg er al weer helemaal zin als ik de foto zie! Het is zoetig, fris, zurig en romig.. jummie dus!
Dit heb je nodig
voor 4 personen
1 grote of 2 kleine venkelknollen
400 gram kipfilet
100 gram polenta(maismeel)
peper
zout
geraspte schil van halve citroen
geklutst ei
400 gram volkoren penne
dressing:
2 eetlepels witte wijn azijn
1 theelepel dijonmosterd
3 eetlepels extra vierge olijfolie
geraspte schil van halve citroen
sap van halve citroen
zwarte peper
150 gram veldsla
1 stevige rijpe avocado
optioneel: 1 bakje sproutmix
Bereiding
Halveer de venkel in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de venkel zo dun mogelijk, gebruik hiervoor een mandoline of een koksmes. Doe dit in een kom en met een theelepel zout erdoor. Laat de venkel 15-20 minuten staan totdat hij zacht is.
Leg de kipfilets tussen huishoudfolie en sla deze met een stevige pan wat dunner. Doe het geklutste ei in een schaal of diep bord en de polenta in een andere schaal, meng daar de geraspte citroenschil, peper en zout door. Haal de platgeslagen kipfilets door het ei en daarna door het polentamengsel. Schud de overtollige polenta eraf. Bak de kipfilets gaar en goudbruin, dit gaat nu sneller dan normaal omdat je de kipfilets dunner hebt gemaakt ;)
Kook de pasta volgens de verpakking.
Doe de venkel in een vergiet, spoel het zout er goed af en laat uitlekken. Snijd de avocado in blokjes.
Meng de azijn met mosterd, olie, citroenrasp- en sap en peper naar smaak. Meng de dressing door de venkel, pasta en sproutmix. Proef of alles op smaak is.
Snijd de gebakken kipfilet in reepjes.
Verdeel de veldsla over 4 borden, leg er een bergje venkelmengsel op. Verdeel de reepjes kipfilet en blokjes avocado er boven op. Sprenkel er nog wat dressing over. Serveer met schijfjes citroen en eet smakelijk!
Geniet ervan en tot over 2 weekjes!
Liefs! Renske
