GEBAKKEN rijst met champignons en avocado
Ik heb stiekem 2 weken overgeslagen met mijn recept van de week.. en dat terwijl ik er nog zoveel op de plank heb liggen!
Maar ik moet mezelf soms in acht nemen.. en als het niet gaat.. dan niet :)
Gelukkig heb ik weer even een momentje gevonden!
Deze keer een recept in mijn zoektocht naar gezonde recepten voor m'n gezin. Omdat ik niet elke dag vlees wil eten... een vegetarisch recept. En ja ik weet t, gewone rijst is niet het meest gezond, maar ik vind het persoonlijk wel lekkerder dan zilvervliesrijst.. dus tja dat is ook wat waard :)
Dit heb je nodig
voor 4 personen
350gr basmati rijst (of zilvervliesrijst)
1 bakje champignons
1 bakje kastanje champignons (of 2 bakjes gemengde paddestoelen, net wat er in 't seizoen is)
2 uien
2 teentjes knoflook
2 rijpe avocado's
50 gram parmezaanse kaas (+ 20gr extra voor garnering)
2 citroenen
3 takjes basilicum
peper en zout
1 blokje paddestoelenbouillon (optioneel)
Bereiding
Kook de rijst (het liefst een paar uur van te voren) en laat afkoelen. Of gebruik overgebleven rijst van de dag ervoor. Koude rijst bakt namelijk beter :) Je kan de rijst voor nog meer smaak koken met het bouillonblokje, zelf doe ik dit alleen als er geen kids mee eten.
Snijd de champignons in plakjes. Bak ze in een ruime pan. Als je echt lekker gebakken champignons wilt dan kun je ze beter in twee porties doen, te veel in een pan geeft je eerder gekookte, zompige champignons en dat = niet lekker ;) Doe de gebakken champignons in een bakje en zet even apart.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Laat de ui zo'n 5 minuten aanfruiten.
Snijd ondertussen de avocado in blokjes.
Voeg de knoflook en rijst toe en laat, al roerend, ongeveer 4 minuten bakken.
Rasp ondertussen de parmezaanse kaas heel fijn en snijd de basilicum grof.
Voeg de gebakken champignons, avocado, de rasp (van de schil) en sap van 1 citroen, de basilicum en de parmezaanse kaas toe. Roer door en laat nog even goed warm worden. Breng op smaak met peper en zout (pas op met het zout want de parmezaanse kaas is al zout!).
Even proeven en aan tafel!
Serveer met nog wat extra geraspte kaas en een kwart citroen.
Eet smakelijk en tot snel :)
Liefs! Renske
