TORENTJES van zoete aardappel en aubergine

Zo het werd wel weer eens tijd voor een lekker receptje! Ik had weer zo'n dag dat ik zin had om te experimenteren... deze keer creëerde ik met een aantal bekende smaken een heerlijk torentje van zoete aardappel, gegrilde aubergine, mini gehaktburgertjes gevuld met feta, gekarameliseerde uien en een pittige knoflooksaus om het geheel samen te binden.

Voor Sep maakte ik een klein torentje van de wat kleinere plakjes ... hij heeft zitten smullen!

Het is wel even een receptje waar je een aantal dingen tegelijk moet doen.. maar als je het recept volgt komt dat vast goed!

Dit heb je nodig

voor 2 volwassenen en een peuter

1 aubergine

1 grote zoete aardappel (ongeveer dezelfde maat als een aubergine)

300 gram rundergehakt

2 uien

3 lenteuitjes

3 teentjes knoflook

5 eetlepels griekse yoghurt

roomboter

olijfolie

1 ei

paneermeel

200 gram feta

3 tl ras el hanout

2 tl gemberpoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl kaneelpoeder

1 tl venkelpoeder

bruine suiker

balsamicoazijn

peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180℃. Was de zoete aardappel en snijd in de lengte in plakken van ongeveer 1cm. Olie de plakken licht in en leg op een bakplaat met bakpapier. Zet in de oven voor 25 minuten. Verkruimel na 25 minuten de helft van de feta over de plakken en zet weer terug in de oven voor zo'n 10 minuten.

Snijd zodra de zoete aardappels in de oven staan de uien in halve ringen en laat een koekenpan warm worden op het vuur. Doe wat roomboter en olijfolie in de pan en voeg de uien toe. Voeg daarna de gemberpoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, kaneelpoeder en venkelpoeder toe en roer goed door. Laat het geheel bakken en karameliseren op laag tot middel vuur, duurt zo'n 25 minuten. Als de uien zacht en gekarameliseerd zijn voeg je een scheutje balsamicoazijn en een eetlepel bruine suiker toe. Laat dit inkoken en proef of ze op smaak zijn. Doe het vuur uit leg er een deksel of aluminiumfolie op om warm te houden.

Verwarm ondertussen een grillpan op hoog vuur en snijd de aubergine in plakken van ongeveer een centimeter. Olie ze licht in en grill ze aan tot er een mooi grillstreepje ontstaat. Houd aubergine warm in de oven in een schaaltje.

Doe het gehakt in een grote kom. Snijd 2 teentjes knoflook fijn en de lenteui in ringetjes, voeg toe aan het gehakt. (Houd een paar ringetjes bosui apart voor de afwerking!!) Verkruimel de andere helft van de feta in de kom. Voeg het ei, de ras el hanout, een handjevol paneermeel en wat peper en zout toe. Kneed het tot een bal totdat alles goed gemengd is. Als het mengels nog te nat is voeg je nog wat paneermeel toe. Maak er kleine balletjes van en druk die vervolgens plat. Zo bakken ze sneller en blijft je torentje straks overeind ;)

Bak ze mooi bruin in wat olie in een grote koekenpan.

Doe de griekse yoghurt in een kommetje. Snijd het laatste teentje knoflook fijn en voeg toe aan de yoghurt samen met 2 eetlepels olijfolie, wat peper en zout en een theelepel ras el hanout. Meng goed door.

Zodra de gehaktballetjes en de zoete aardappel gaar zijn kun je gaan beginnen met de opbouw.

Begin met een plak zoete aardappel in het midden van het bord, een laagje saus en 4 balletjes. Dan een plak aubergine en wat gekarameliseerde uien. Dit herhaal je nog een keer en dan is je torentje klaar!

Voor de grotere eters onder ons zal 1 torentje waarschijnlijk niet genoeg zijn maar je houdt als het goed is nog over voor een 2e half torentje ;)

Voor het mooie maak je het af met nog wat ringetjes bosui... dat was ik dus helemaal vergeten .. maar desalniettemin smaakte het fantastisch hoor!

Ik zou zeggen.. eet smakelijk, ik ben erg benieuwd wat jullie ervan vinden! Let me know!

Liefs! Renske